Historia e ushqimit japonez nga viti 10.000 pes e deri më tani.
Historia e ushqimit japonez është e gjatë dhe magjepsëse, me ndikime nga kultura dhe periudha të ndryshme të historisë. Këtu është një përmbledhje e shkurtër e evolucionit të ushqimit japonez nga periudha parahistorike deri në ditët e sotme:
10,000 pes: Periudha Jomon (e quajtur sipas qeramikës karakteristike me kordon të gjetur nga kjo kohë) konsiderohet periudha më e hershme e historisë japoneze dhe besohet se njerëzit e kësaj kohe mbështeteshin në gjuetinë, peshkimin dhe grumbullimin. për ushqimin e tyre. Ata gjithashtu kultivuan bimë të egra dhe zhvilluan teknika për ruajtjen e ushqimit, si tharja dhe fermentimi.
300 pes deri në vitin 300 pas Krishtit: Periudha Yayoi pa prezantimin e kultivimit të orizit në Japoni, i cili shpejt u bë një ushqim kryesor. Kjo periudhë pa edhe zhvillimin e veglave metalike, të cilat lejuan prodhimin e qeramikës dhe zhvillimin e teknikave më të sofistikuara të gatimit.
794 deri në 1185: Periudha Heian ishte një kohë e lulëzimit kulturor në Japoni dhe ushqimi luajti një rol të rëndësishëm në këtë. Aristokracia e oborrit të kësaj periudhe zhvilloi një kuzhinë të sofistikuar që u ndikua nga ushqimi kinez dhe korean, si dhe përbërësit dhe traditat vendase. Kjo periudhë është gjithashtu kur u regjistruan të dhënat e para të shkruara të ushqimit japonez, në formën e poezisë dhe letërsisë.
Advertising1192 deri në 1333: Periudha Kamakura pa ngritjen e klasës samurai, të cilët zhvilluan kulturën e tyre ushqimore bazuar në parimet e Zen Budizmit. Kjo përfshinte një fokus në thjeshtësinë, shijet natyrale dhe përdorimin e përbërësve vendas.
1333 deri në 1573: Periudha Muromachi ishte një kohë e trazirave politike dhe ndryshimeve shoqërore në Japoni, dhe kjo reflektohet në kulturën ushqimore të asaj kohe. Kuzhina e kësaj periudhe u karakterizua nga përdorimi i përbërësve dhe teknikave të ndryshme nga e gjithë bota, si dhe zhvillimi i stileve të reja të gatimit si tempura (ushqim i skuqur).
1573 deri në 1868: Periudha Edo ishte një kohë stabiliteti dhe prosperiteti relativ në Japoni, dhe kjo reflektohet në kulturën ushqimore të asaj kohe. Kuzhina e kësaj periudhe u karakterizua nga zhvillimi i kuzhinave të ndryshme rajonale, si dhe rritja e ushqimit në rrugë dhe zhvillimi i restoranteve të para moderne.
1868 e deri më tani: Periudha Meiji pa hapjen e Japonisë ndaj pjesës tjetër të botës dhe kjo pati një ndikim të rëndësishëm në kulturën ushqimore të vendit. U prezantuan përbërësit perëndimor dhe teknikat e gatimit dhe industria ushqimore filloi të modernizohej. Sot, ushqimi japonez është i njohur për kuzhinën e tij të larmishme dhe të sofistikuar, e cila ndikohet nga një gamë e gjerë përbërësish dhe stilesh gatimi nga e gjithë bota.
Advertising
Traditat japoneze të ushqimit ndryshuan kur erdhën amerikanët dhe britanikët.
Ardhja e amerikanëve dhe britanikëve në Japoni pati një ndikim të rëndësishëm në kulturën ushqimore të vendit. Gjatë periudhës Meiji (1868-1912), Japonia iu nënshtrua një procesi modernizimi dhe perëndimorizimi, dhe kjo përfshinte futjen e shumë përbërësve perëndimor dhe teknikave të gatimit. Konsullatat e para amerikane dhe britanike në Japoni u krijuan në vitet 1850 dhe me to erdhi një fluks perëndimorë që futën ushqime dhe metoda të reja gatimi në vend.
Një nga ndryshimet më domethënëse që ndodhi gjatë kësaj kohe ishte futja e miellit të grurit, i cili përdorej për të bërë bukë, ëmbëlsira dhe produkte të tjera buke. Ky ishte një largim domethënës nga dieta tradicionale japoneze, e cila ishte bazuar kryesisht në oriz, perime dhe ushqim deti. Përbërës të tjerë perëndimor që u prezantuan gjatë kësaj periudhe përfshinin gjalpin, qumështin, djathin dhe viçin, të cilat nuk ishin gjerësisht të disponueshme në Japoni më parë.
Përveç prezantimit të përbërësve të rinj, amerikanët dhe britanikët prezantuan gjithashtu teknika të reja gatimi, si pjekja në skarë dhe pjekje, të cilat u bënë të njohura në Japoni. Këto ndryshime patën një ndikim të madh në kulturën ushqimore të vendit dhe ato vazhdojnë të jenë të dukshme në kuzhinën moderne japoneze që njohim sot.
Sot epoka moderne e Ushqimit të Shpejtë mbërriti në Japoni.
Industria e ushqimit të shpejtë ka pasur një prani të konsiderueshme në Japoni në dekadat e fundit. Zinxhiri i parë i ushqimit të shpejtë që mbërriti në Japoni ishte McDonald's, i cili hapi restorantin e tij të parë në Tokio në vitin 1971. Që atëherë, shumë zinxhirë të tjerë të ushqimit të shpejtë kanë hyrë në tregun japonez, duke përfshirë KFC, Burger King dhe Pizza Hut.
Në Japoni, restorantet e ushqimit të shpejtë janë përshtatur me shijet dhe preferencat lokale duke ofruar njëgamën e artikujve të menusë që janë specifike për tregun japonez. Për shembull, McDonald's në Japoni ofron hamburgera teriyaki, hamburgerë me karkaleca dhe tasa me oriz, përveç artikujve të tij më tradicionalë të menusë. Zinxhirë të tjerë të ushqimit të shpejtë kanë zhvilluar gjithashtu artikuj të menysë që janë specifike për tregun japonez, të tilla si "Karaage-kun" e KFC-së, një meze e lehtë e pulës së skuqur dhe pica "karkaleca dhe majonezë" e Pizza Hut.
Megjithë popullaritetin në rritje të ushqimit të shpejtë në Japoni, vendi ka gjithashtu një traditë të gjatë të ushqimit në rrugë, i cili ka mbetur një pjesë e rëndësishme e kulturës ushqimore. Përveç kësaj, Japonia ka një skenë të lulëzuar restorantesh që ofron një gamë të gjerë kuzhinash, duke përfshirë tradicionale japoneze, perëndimore dhe fusion.
Traditat e ushqimit në rrugë në Tokio dhe Osaka.
Ushqimi i rrugës, ose "yatai", ka një traditë të gjatë dhe të pasur në Japoni dhe mund të gjendet në shumë qytete në të gjithë vendin, duke përfshirë Tokio dhe Osaka. Në Tokio, ushqimi i rrugës mund të gjendet në tregje të ndryshme në natyrë, si tregu i peshkut Tsukiji dhe tregu Ameyoko, si dhe në festivale dhe ngjarje. Disa ushqime të njohura të rrugës në Tokio përfshijnë takoyaki (topa oktapodi), yakiniku (mish i pjekur në skarë) dhe okonomiyaki (një petull i shijshëm i bërë me një sërë përbërësish).
Në Osaka, ushqimi i rrugës është një pjesë integrale e kulturës ushqimore të qytetit dhe mund të gjendet në tregje të ndryshme në natyrë, si tregjet Dotonbori dhe Kuromon, si dhe në festivale dhe ngjarje. Disa ushqime të njohura të rrugës në Osaka përfshijnë takoyaki (topa oktapodi), Kushiage (hell të skuqur thellë) dhe okonomiyaki (një petull i shijshëm i bërë me një sërë përbërësish).
Vitet e fundit, ushqimi i rrugës në Japoni ka pësuar një ringjallje, me shfaqjen e shitësve të rinj, inovativë të ushqimeve në rrugë që ofrojnë një gamë të gjerë kuzhinash dhe shijesh. Shumë prej këtyre shitësve të ushqimeve në rrugë janë të vendosura në zona urbane të zhurmshme dhe janë të njohura si nga vendasit ashtu edhe nga turistët. Ushqimi i rrugës në Japoni është një mënyrë e përballueshme dhe e përshtatshme për të provuar një shumëllojshmëri pjatash dhe shijesh të ndryshme dhe është një pjesë integrale e kulturës ushqimore të vendit.
Ushqimi japonez është i shëndetshëm.
Ushqimi japonez shpesh konsiderohet të jetë i shëndetshëm për shkak të theksit te përbërësit e freskët dhe përdorimit të një shumëllojshmërie perimesh, ushqimesh deti dhe drithëra në dietë. Ushqimet tradicionale japoneze bazohen në parimin e "ichiju issai", që do të thotë "një supë, një anë" dhe kjo inkurajon konsumimin e një ekuilibri ushqimesh të ndryshme.
Kuzhina japoneze gjithashtu ka një traditë të fortë fermentimi, e cila besohet se ka përfitime shëndetësore. Ushqimet e fermentuara si miso, natto dhe sake janë pjesë e zakonshme e dietës japoneze dhe janë të pasura me probiotikë, të cilët janë të dobishëm për sistemin tretës.
Për më tepër, ushqimi japonez është përgjithësisht i ulët në yndyrë dhe kalori në krahasim me disa kuzhina perëndimore dhe shpesh përgatitet duke përdorur metoda më të shëndetshme gatimi si pjekja në skarë, zierja dhe zierja në avull.
Megjithatë, vlen të përmendet se si çdo kuzhinë, ushqimi japonez mund të ndryshojë për sa i përket përmbajtjes së tij ushqyese në varësi të përbërësve specifikë dhe metodave të gatimit të përdorura. Disa pjata japoneze, të tilla si tempura dhe tonkatsu, janë të skuqura dhe mund të jenë të larta në kalori dhe yndyrë, ndërsa të tjerat, si sushi dhe sashimi, kanë më pak kalori dhe yndyrë. Në përgjithësi, megjithatë, ushqimi japonez përgjithësisht konsiderohet të jetë një dietë e shëndetshme dhe e ekuilibruar.
Ushqimi japonez luan një rol kyç në industrinë e jetëgjatësisë.
Praktikat e ushqimit dhe stilit të jetesës japoneze janë lidhur prej kohësh me jetëgjatësinë dhe shëndetin e mirë. Japonia ka një nga normat më të larta të jetëgjatësisë në botë, dhe kjo shpesh i atribuohet dietës dhe mënyrës së jetesës së shëndetshme të vendit.
Kuzhina japoneze bazohet në parimin "ichiju issai", që do të thotë "një supë, një anë" dhe kjo inkurajon konsumimin e një ekuilibri të ushqimeve të ndryshme. Ushqimet tradicionale japoneze përbëhen nga një tas me oriz, një tas me supë miso dhe një shumëllojshmëri të pjatave të vogla anësore, ose "okazu", të cilat mund të përfshijnë peshk të pjekur në skarë, perime turshi, tofu dhe pjata të tjera me bazë bimore. Kjo qasje e ekuilibruar ndaj të ngrënit besohet se kontribuon në shëndet të mirë dhe jetëgjatësi.
Ushqimi japonez është gjithashtu përgjithësisht i ulët në kalori dhe yndyrë, dhe është i pasur me lëndë ushqyese si proteina, fibra dhe vitamina. Dieta japoneze është gjithashtu e pasur me ushqime deti, të cilat janë një burim i mirë i acideve yndyrore omega-3, dhe përfshin një shumëllojshmëri ushqimesh të fermentuara, si miso dhe natto, të cilat janë të pasura me probiotikë dhe besohet se kanë përfitime shëndetësore. /p>
Përveç dietës, praktikat e tjera të stilit të jetesës në Japoni, si aktiviteti i rregullt fizik dhe menaxhimi i stresit, besohet gjithashtu se kontribuojnë në jetëgjatësinë e lartë të vendit. Në përgjithësi, ushqimi japonez dhe praktikat e stilit të jetesës konsiderohen të jenë të rëndësishmepjesë e industrisë së jetëgjatësisë së vendit.
